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春日杂烩披萨  2012-05-03 08:47
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 如果你觉得这张披萨怎么像我从上一道菜搞下来的下脚料(有图),我只能说:你可以往披萨上放任何东西,任何东西,何东西,东西,西……好吧,也许你会想:这谁家的倒霉孩子,说这话也不怕“披萨警察”把他抓起来?但我发誓,我可是当了好几年的剩菜披萨达人,而且从未失手。神马?不许算N年前手滑将西班牙辣香肠、菠萝和沙丁鱼胡搅和的那一次,那可不能怪我,要怪就怪..龙舌兰酒这货。反正大伙这次一定要相信我,这道剩菜披萨绝对是个不小的惊喜。

    (我才是真身)

    下面是详细步骤。首先在披萨面团(未公开的菠菜汁千层面的下脚料)上涂上一层罗比奥拉干酪酱,然后放上芦笋尖、新鲜豌豆、蚕豆和意大利青酱。当然还有3颗鹌鹑蛋。嗯,看起来还算那么回事。最后,只要再加几片香肠和一片自完美猪肘子顶部、肥瘦相间、风味独特的意大利腌肉,春日杂烩披萨就大功告成了。这货怎么能不好吃?(废话)

    食材:

    2张披萨量

    披萨面团(Jim Lahey的配方):

    3又3/4杯(500克)高筋面粉

    2又1/2勺(10克)活性干酵母

    1勺(5克)盐

    1勺(5克)糖

    1又1/3杯(300克)温水

    XV橄榄油

    披萨馅儿:

    2勺黄油

    2勺面粉

    2杯牛奶

    盐和胡椒

    1块罗比奥拉干酪

    2颗蛋黄

    1/2杯新鲜豌豆,沸水去皮

    1/2杯蚕豆,沸水去皮

    1把芦笋尖,焯水切片

    1把罗勒叶

    1颗大蒜瓣

    1/4杯特级初榨橄榄油

    4-5片风干火腿

    6颗鹌鹑蛋

    制作方法:

    披萨面团:

    1.取一碗,加入面粉、酵母、盐和糖搅拌。之后加水并用木勺混合搅拌至少30秒。盖上盖儿,将碗放入室温环境中静置2小时,直到面团发至2倍大小。

    2.将面团取出,放在撒好面粉的面板上。然后一切为二,并盖上潮湿的厨房纸巾。醒面约30分钟。

    3.准备制作披萨时,将面团擀出想要的尺寸和厚度,然后铺在撒上面粉的披萨铲或烤盘上,整面刷上橄榄油备用。

    披萨:

    1.将披萨板放进烤箱,调至500F预热。

    2.取一中等大小的炖锅,文火加热黄油,再加入面粉炒香,约2分钟。倒入牛奶并不断搅拌至煮开。5分钟过后,关火。

    3.去掉罗比奥拉干酪的干酪皮,切小块并加热熔化成热乎乎的干酪酱。按口味加入盐和胡椒调味。最后打入蛋黄并不断搅拌至酱汁光滑细腻。

    4.先将罗勒叶焯水15秒,再控干水分并用凉水冲洗冷却。接着挤出剩余水分并同大蒜瓣一同放进搅拌器中搅拌。之后加入盐和胡椒调味并倒入橄榄油混合搅拌成光滑细腻的菜泥。如果需要的话,可加入少许水稀释。

    5.在面团上涂上一层干酪酱,再放上芦笋尖、豌豆和蚕豆。接着将披萨放进烤箱烤约12分钟。等表皮金黄时,小心地打入鹌鹑蛋并继续烘焙3分钟以上或是等到蛋白凝固即可。最后将披萨从烤箱取出,舀上几勺罗勒泥作为点缀。对了,不要忘记放上华丽丽的火腿片。好好享用吧

类别:美食 |
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